{"id":1874,"date":"2019-07-16T18:21:45","date_gmt":"2019-07-16T18:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medicina.ufmg.br\/observaped\/?p=1874"},"modified":"2019-07-16T18:22:09","modified_gmt":"2019-07-16T18:22:09","slug":"intoxicacao-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medicina.ufmg.br\/observaped\/intoxicacao-alimentar\/","title":{"rendered":"Intoxica\u00e7\u00e3o Alimentar"},"content":{"rendered":"\n

1- O que \u00e9 a intoxica\u00e7\u00e3o alimentar?
<\/strong> \u00c9 um problema de sa\u00fade causado pela ingest\u00e3o de \u00e1gua ou alimentos contaminados por bact\u00e9rias e v\u00edrus ou por suas respectivas toxinas, ou ainda de forma menos habitual por fungos, parasitas ou por componentes t\u00f3xicos e produtos qu\u00edmicos. A contamina\u00e7\u00e3o pode ocorrer durante a manipula\u00e7\u00e3o, preparo, conserva\u00e7\u00e3o e\/ou armazenamento dos alimentos. Os principais agentes causadores s\u00e3o as bact\u00e9rias Salmonella, Shigella, Escherichia Coli, Staphilococus e Clostridium e os Rotav\u00edrus. <\/p>\n\n\n\n


2- Ao ingerir um alimento contaminado, quais s\u00e3o as rea\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas do corpo? Existe alguma diferen\u00e7a nesse processo para alimentos l\u00edquidos e s\u00f3lidos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Ap\u00f3s a ingest\u00e3o de alimentos contaminados as rea\u00e7\u00f5es v\u00e3o depender da sensibilidade individual de cada organismo e do agente etiol\u00f3gico envolvido. De uma maneira geral, as rea\u00e7\u00f5es mais comuns s\u00e3o: n\u00e1useas, v\u00f4mitos, diarr\u00e9ia, dor abdominal e febre. Sintomas digestivos, no entanto, n\u00e3o s\u00e3o as \u00fanicas manifesta\u00e7\u00f5es dessas doen\u00e7as. Podem ocorrer ainda afec\u00e7\u00f5es extra-intestinas, em diferentes \u00f3rg\u00e3os e sistemas como: meninges, rins, f\u00edgado, sistema nervoso central, termina\u00e7\u00f5es nervosas perif\u00e9ricas e outros. A natureza do alimento, se l\u00edquido ou s\u00f3lido, est\u00e1 relacionado aos diferentes processos de conserva\u00e7\u00e3o que podem ter rela\u00e7\u00e3o direta com o agente etiol\u00f3gico envolvido e suas respectivas rea\u00e7\u00f5es para o organismo.<\/p>\n\n\n\n


3- Quais s\u00e3o as consequ\u00eancias para a sa\u00fade do paciente em rela\u00e7\u00e3o ao consumo de alimentos infectados?<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Os pacientes com intoxica\u00e7\u00e3o alimentar podem desenvolver algumas complica\u00e7\u00f5es se n\u00e3o houver tratamento adequado ou se a doen\u00e7a agravar. Podem ocorrer, por exemplo, a desidrata\u00e7\u00e3o, infec\u00e7\u00e3o grave e at\u00e9 mesmo uma insufici\u00eancia renal, convuls\u00f5es, defici\u00eancia auditiva ou visual.<\/p>\n\n\n\n


4- Quais doen\u00e7as podem ser ocasionadas pelo consumo de alimentos contaminados?<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Podem ocorrer:<\/p>\n\n\n\n


As Infec\u00e7\u00f5es que s\u00e3o causadas pela ingest\u00e3o de micro-organismos patog\u00eanicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro cl\u00ednico caracter\u00edstico. Exemplo: doen\u00e7as causadas por Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni.<\/p>\n\n\n\n


As Toxinfec\u00e7\u00f5es causadas por micro-organismos toxig\u00eanicos, cujo quadro cl\u00ednico \u00e9 provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Exemplos: As infec\u00e7\u00f5es por Escherichia coli enterotoxig\u00eanica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus.<\/p>\n\n\n\n


As intoxica\u00e7\u00f5es que s\u00e3o provocadas pela ingest\u00e3o de toxinas formadas em decorr\u00eancia da intensa prolifera\u00e7\u00e3o do micro-organismo patog\u00eanico no alimento. Exemplos: as intoxica\u00e7\u00f5es causadas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa em\u00e9tica) e Clostridium botulinum.<\/p>\n\n\n\n


As intoxica\u00e7\u00f5es n\u00e3o bacterianas \u2013 quando outros agentes n\u00e3o bacterianos est\u00e3o envolvidos. Exemplo: intoxica\u00e7\u00f5es por metais pesados, agrot\u00f3xicos, fungos silvestres, plantas e animais t\u00f3xicos (Ex.: moluscos, peixes). <\/p>\n\n\n\n


5- Quais medidas podem prevenir a intoxica\u00e7\u00e3o alimentar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/strong> As medidas de educa\u00e7\u00e3o em sa\u00fade para toda a popula\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de a\u00e7\u00f5es relativas \u00e0 seguran\u00e7a alimentar com interven\u00e7\u00e3o direta da vigil\u00e2ncia epidemiol\u00f3gica s\u00e3o muito importantes para prevenir a intoxica\u00e7\u00e3o alimentar. A vigil\u00e2ncia epidemiol\u00f3gica \u00e9 um conjunto de a\u00e7\u00f5es que proporcionam o conhecimento, a detec\u00e7\u00e3o ou preven\u00e7\u00e3o de qualquer mudan\u00e7a nos fatores determinantes e condicionantes de sa\u00fade individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar medidas de preven\u00e7\u00e3o e controle das doen\u00e7as e agravos. Segundo dados da OMS estima-se que, anualmente, mais de um ter\u00e7o da popula\u00e7\u00e3o mundial adoe\u00e7a devido a surto de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, mas que somente uma pequena propor\u00e7\u00e3o destes casos \u00e9 notificada. Vale ressaltar que a principal forma de se evitar a contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos \u00e9 com a melhor higiene dos manipuladores e equipamentos, a seguran\u00e7a de \u00e1gua tratada e solo n\u00e3o contaminado que s\u00e3o garantidos pelo saneamento b\u00e1sico, um refor\u00e7o nos \u00f3rg\u00e3os de vigil\u00e2ncia e maior notifica\u00e7\u00e3o dos casos para ter um controle real da situa\u00e7\u00e3o e investigar a origem do problema. Todas estas a\u00e7\u00f5es s\u00e3o fundamentais para a preven\u00e7\u00e3o da intoxica\u00e7\u00e3o alimentar. <\/p>\n\n\n\n


Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/strong> Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. Manual Integrado de Preven\u00e7\u00e3o e Controle de Doen\u00e7as Transmitidas por Alimento. Secretaria de Vigil\u00e2ncia em Sa\u00fade. 2018.
BERNARDES, Nicole Blanco; FACIOLI, Larissa de Souza; FERREIRA, Maria Luzia; COSTA, Raissa de Mour; S\u00c1, Ana Cristina Fonseca de. Intoxica\u00e7\u00e3o Alimentar um Problema de Sa\u00fade P\u00fablica. Id on Line Rev.Mult. Psic., 2018, vol.12, n.42, p. 894-906. ISSN: 1981-1179.<\/p>\n\n\n\n

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Cl\u00e9sio Gontijo do Amaral\nProfessor Adjunto do Departamento de Pediatria - UFMG<\/code><\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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